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Acidez en leche fluida

En general, la determinación de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria. Este análisis es aplicado de forma habitual a la leche cruda, como así también a la leche tratada térmicamente.


NOM-155-SCFI-2003

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Acidez

En general, la determinación de la acidez de la leche es una medida indirecta de su calidad sanitaria. Este análisis es aplicado de forma habitual a la leche cruda, como así también a la leche tratada térmicamente.


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Acidez en crema y productos lácteos fermentados y acidificados

Determina el estado de conservación de los productos lácteos fermentados y acidificados y su aptitud para el uso y consumo humano.


NOM-185-SSA1-2002/NMX-F-703-COFOCALEC-2004

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Acidez en leche en polvo

Determina el estado de conservación


NMX-F-206-1986

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Acidez en quesos

Determina el estado de conservación y su aptitud para el uso y consumo humano.


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Alcalinidad en agua

Indica la cantidad de carbonatos presentes en el agua. Estos pueden inhibir la acción sanitizante de los detergentes y desinfectantes.


NOM-041-SSA1-1993

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Almidón

Indicativo de la adición de adulterantes a la leche cruda.


NOM-F-374-1983

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Carbohidratos totales

Los datos de nutrición en las etiquetas de los alimentos indica los nutrientes y cantidad de esos nutrientes encontrados en una ración. La etiqueta de los alimentos puede ayudarlo a tomar decisiones acerca de los alimentos que usted come


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Caseína

Proteína de la leche que constituye más del 80% de las proteína total también es el componente más importante para la elaboración de quesos.


NOM-155-SCFI-2003

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

% Caseína con respecto a proteína

Para determinar la correlación que tiene la caseína con respecto a la proteína total de la leche.


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Cenizas en alimentos

Se utiliza para conocer de indirectamente la presencia de minerales en un alimento Parámetro útil para determinar los carbohidratos totales y contenido energético para elaborar la tabla nutrimental del producto


NMX-F-607-NORMEX-2002

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Cenizas en quesos

Se utiliza para conocer de indirectamente la presencia de minerales en un alimento Parámetro útil para determinar los carbohidratos totales y contenido energético para elaborar la tabla nutrimental del producto


NMX-F-701-COFOCALEC-2004

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Cloro residual

Cuantifica la cantidad de cloro presente en el agua


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Cloruros

En leche cruda indica, de manera indirecta, la presencia de mastitis en un animal. En alimentos indica la cantidad de sal adicionada.


NMX-F-360-S-1981

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Contenido energético en alimentos

Dato de importancia para la elaboración de tablas nutrimentales. Para dar cumplimiento a la NOM-051 de etiquetado


NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Contenido neto alimentos

Determina la cantidad de producto presente en una unidad comercial. Evalúa el grado de exactitud de la máquinas llenadoras utilizadas


NOM-002-SCFI-1993

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Densidad de la leche

La densidad de la leche depende del contenido de grasa, sólidos no grasos y agua. Cuando el contenido de grasa de la leche aumenta, la densidad disminuye. El aguado de la leche, disminuye la densidad y la grasa.


NMX-F-424-S-1982 / NOM-155-SCFI-2003/NMX-F-737-COFOCALEC-2010

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Derivados clorados

Identifica la presencia de detergentes en una muestra de leche. Es indicativo de un proceso de limpieza deficiente


NOM-184-SSA1-2002

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Dureza total en agua

Cuantifica la cantidad de sales presentes en el agua. Estas sales pueden incrustarse en las tuberías del equipo de ordeño, disminuyendo su eficiencia y dificultando su limpieza


NOM-041-SSA1-1993

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Fosfatasa en leche

Permite conocer la efectividad del proceso de pasteurización. La presencia de esta enzima nos indica una pasteurización deficiente.


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Grasa en leche fluida

Es el componente de la leche que presenta más variación y a través del cual se fija el precio de la leche en el mercado. Su contenido varía de acuerdo con la alimentación, raza, etapa de lactación, época del año y estado de salud.


NOM-155-SCFI-2003

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Grasa en leche en polvo

Determina la cantidad de grasa presente en una muestra de leche en polvo. Dato necesario para realizar tablas nutrimentales y cuantificar el contenido energético.


NMX-F-210-1971

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Grasa en quesos

Determina la cantidad de grasa presente en una muestra de queso. Dato necesario para realizar tablas nutrimentales y cuantificar el contenido energético.


NMX-F-710-COFOCALEC-2005

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Grasa en yogurt y crema por gerber

Determina la cantidad de grasa presente en alimentos. Dato necesario para realizar tablas nutrimentales y cuantificar el contenido energético.


NMX-F-387-1982

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Grasa alimentos Roese-Gottlieb

Determina la cantidad de grasa presente en alimentos. Dato necesario para realizar tablas nutrimentales y cuantificar el contenido energético.


NOM-086-SSA1-1994

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Humedad

Evalúa el contenido de agua presente en productos alimenticios. Una cantidad excesiva de humedad puede llegar a inutilizar el producto.


NOM-243-SSA1-2010

NOM-116-SSA1-1994

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Índice de refracción

Es otra forma de evaluar la cantidad de sólidos presentes en una leche. Nos sirve para evaluar la presencia de adulterantes en leche.


NMX-F-148-S-1982

Lactosa en leche

Azúcar de la leche. No presenta variaciones significativas. Se cuantifica por método indirecto. Para las leches deslactosadas se debe utilizar la cuantificación por HPLC


NOM-155-SCFI-2003

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Materia extraña

Se le llama a la sustancia, resto o desecho orgánico o no, que se presenta en el producto sea por contaminación o por manejo no higiénico del mismo durante su elaboración, considerándose entre otros: excretas, pelos de cualquier especie, huesos e insectos que resultan perjudiciales para la salud.


NOM-184-SSA1-2002

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Neutralizantes

Identifica la presencia de detergentes en una muestra de leche. Es indicativo de un proceso de limpieza deficiente. En el caso de leche cruda detecta la presencia de sustancias neutralizantes de la acidez


IMP-CF-032

Oxidantes

Identifica la presencia de detergentes u otro tipo de sustancias oxidantes en una muestra de leche. Es indicativo de un proceso de limpieza deficiente así como de posibles adulteraciones.


NOM-184-SSA1-2002

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

pH en alimentos

Para la conservación de los alimentos,


NMX-F-317-1978

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Proteína en leche

Este análisis nos sirve para saber el contenido total de proteínas que contiene la leche las cuales tienen un gran valor nutricional que procede de su excelente contenido en proteínas, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo y vitaminas B1, B2 y A (principalmente en la leche entera).


NOM-155-SCFI-2003

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Proteína en alimentos

Desde el punto de vista nutritivo es el componente más importante. Su contenido varía según el tipo de alimento.


A.O.A.C/ NMX-F-608-NORMEX-2002

Proteína en quesos

Nos indica el contenido total de proteínas que contiene el queso las cuales tienen un gran valor nutricional que procede de su excelente contenido en proteínas, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo y vitaminas B1, B2 y A


NMX-F-098-1976

Seroproteinas

El 20% restante de las proteínas totales de leche son diversos tipos de proteínas (beta-lattoglobuline y alfa-lactoalbúmina), que se agrupan bajo el nombre común de "proteína de suero de la leche".


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Prueba de alcohol al 72%

Se utiliza para evaluar el estado de conservación de la leche de vaca y la estabilidad de las proteínas frente al calor. Una leche de buena calidad no debe cortar con alcohol de 72%


NMX-F-700-COFOCALEC-2004

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Prueba de alcohol al 44%

Se utiliza para evaluar el estado de conservación de la leche de cabra y la estabilidad de las proteínas frente al calor. Una leche de buena calidad no debe cortar con alcohol de 44%


NMX-F-728-COFOCALEC-2007

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Pruebas organolépticas

Compara las características organolépticas del producto contra especificaciones establecidas.


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Punto crioscopico

Evalúa la adición de agua en la leche cruda. En correlación con el contenido de sólidos y el índice de refracción se determina la adición de adulterantes.


NOM-155-SCFI-2003

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Sales cuaternarias de amonio

Identifica la presencia de detergentes en una muestra de leche. Es indicativo de un proceso de limpieza deficiente


NOM-184-SSA1-2002

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Sólidos no grasos

Parámetro utilizado para identificar posibles adulteraciones de leche.


NOM-155-SCFI-2003

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Sólidos totales

Parámetro que rara vez varía en la leche. Se utiliza para identificar posibles adulteraciones.


NOM-116-SSA1-1994

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Sólidos totales en derivados lácteos

Cuantifica el contenido total de sólidos en derivados


NMX-F-111-1984

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss

Tabla nutrimental

Importante para la declaración nutrimental en la etiqueta de los nutrientes contenidos en un producto incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica


NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Fuente de la Norma: www.economia-noms.gob.mx/nomss